2025年8月19日，《台灣米其林指南2025》將正式於台北漢來大飯店公布本年度的摘星名單，在此之前，《必比登推介》則率先登場，今年的評選名單更擴大到新北市與新竹縣市，總計共有144間店家入選。
2025台灣必比登推介(圖片來源：米其林臉書)
米其林公司成立於法國中南部的城市克萊蒙費朗，由兄弟檔安德烈·米其林( Édouard Michelin )與愛德華·米其林( André Michelin )攜手創辦。當時仍在經營農具維修生意的兄弟倆，因為一次修理爆胎腳踏車的經驗，讓哥哥對於輪胎改造產生極大興趣。
19世紀末，蘇格蘭發明家約翰·登祿普(John Boyd Dunlop)發明了充氣輪胎，雖然提供了良好的避震效果，但安裝與拆卸過程卻極其繁瑣且不耐用，尤其當時普遍都是碎石路，輪胎磨損相當快速。
麻煩的換胎經驗，讓米其林兄弟檔意識到，如果能發明出快速安裝更加耐用度的輪胎，必定在市場上引起轟動。於是在1889年，他們正式將家族企業轉型為輪胎公司，專注於輪胎事業發展。1891年，米其林兄弟獲得了快速拆卸輪胎設計的專利，大幅簡化了維修程序。
米其林輪胎在賽場上大放異彩
1891年，法國舉辦了一場由從巴黎出發，前往布雷斯特並返回巴黎的自行車賽事，稱為PBP自行車耐力賽，全程1200公里。這場賽事成為米其林輪胎的最佳舞台，最終奪下冠軍的選手查爾斯·泰龍（Charles Terront），以71小時半的成績完賽，而他的自行車所使用的，正是米其林的充氣輪胎。
Charles Terront
這場勝利讓米其林輪胎聲名大噪，後續品牌也開始在汽車、火車等其他交通工具上研發產品，設計出能在時速100公里下正常使用以及在鐵軌上行駛的輪胎。
米其林吉祥物，原來就是必比登？
1898年，米其林推出了最具代表性的吉祥物——米其林寶寶，其名字就是現在「米其林指南」中，平價美食類別的名稱必比登（Bibendum）。
法國料理入選非物質文化遺產
其實早在米其林指南出現以前，法國人早已發展出了美食評鑑的文化。2010年，法國料理被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，成為首個飲食文化成為文化遺產的案例。法國料理不單純是食物美味，更在用餐環境、食材種類、擺盤，甚至營養來源上處處講究，吃一頓法餐，似乎從單純吃飯，昇華成為一種藝術行為了。
美食評論的開端，源自於法國大革命？
在法國大革命之後，社會的階級秩序大幅變動，貴族沒落後，曾服務他們的私廚開始自立門戶，在街頭開設餐廳。隨著法國中產階級的生活品質提升，他們開始效仿貴族的奢華生活，許多人跑去光顧這些由私廚開設的餐廳。18世紀末，法國當地的餐廳為了滿足中產階級的需求而因此暴增。
格里莫德·德·拉·雷尼埃
法國大革命後美食評論的興起與格里莫德的影響
然而，大多數中產階級對於貴族的用餐禮儀和飲食文化不甚了解，為了導正視聽，有些出身於貴族家庭的作家，開始發表餐廳心得來導正視聽。其中，被視為是法國第一位美食評論家的是格里莫德·德·拉·雷尼埃（Grimod de la Reynière），他召集一群熱衷美食者，每週聚會品嚐食物並發表看法，並將心得記錄下來。1803年格里莫德發表了《美食年鑑》（Almanach des Gourmands），希望透過此書籍引導中產階級學習貴族的美食文化。
《美食年鑑》圖片來源：維基百科
在《美食年鑑》發表約一百年後，如今成為美食認證代名詞的米其林指南於1900年首次出版。然而早期的米其林指南並非以美食作為主軸。
1900年米其林指南不是美食評鑑？
20世紀初是汽車工業剛起步的年代，雖然人們移動的距離有所提升，但周遭的道路和加油站等基礎設施尚不完善，因此人們買車的意願並不高。米其林為了刺激消費者購買汽車的慾望，他們決定透過一本「駕駛手冊」來讓人們的遠行更加便利。
第一版米其林指南詳盡記載了旅途可能遇到的困難，包括加油據點、路線指引、住宿資訊、更換米其林輪胎的標準作業流程（SOP），以及尋找輪胎代理商工廠的資訊等等。這本工具書起初是完全免費的，直到1920年後才以每本7法郎進行販售。
1900年米其林指南（圖片來源：米其林指南官網)
隨著汽車普及率提升，米其林指南所提供的資訊也開始有所轉變，加上基礎建設日益完善，交通工具升級帶動人們旅行距離拉長，對於美食、住宿、觀光的資訊需求提升，以至於內容才漸漸轉向我們現在熟悉的風格。
星級評鑑的建立
談起《米其林指南》最經典的莫過於餐廳星級認證。這項制度最早於1926年啟用，隨著餐廳數量和料理種類不斷增加，《米其林指南》才在1931年確立了現今的三星制度。
現存最古老的米其林餐廳
如今現存最古老的摘星餐廳，是一家位於法國的餐廳Georges Blanc。早在1929年，這間餐廳就摘下一星，後續更在1981年獲得三星評價。這間餐廳已傳承四代，即使在2025年餐廳掉了一顆星，但仍是非常經典的在地老店。
Georges Blanc主廚
必比登推介歷史與制度
除了星級評鑑，米其林指南在1997年推出了必比登推介，將米其林寶寶吉祥物放上這類平價美食指南。必比登推介的價格限制會因地區和每年通膨而調整，例如台灣的基本套餐（前菜、主餐、甜點）必須在新台幣1000元以下，東京約日幣5000元，美國約50美元，法國約36歐元。
2005年走出歐洲，首站美國紐約
2005年出版《米其林指南》推出美國紐約版，這是該美食評鑑首次離開歐洲地區，背後的原因主要是受到數位化時代影響，在紙本銷量大幅下降的情況下，米其林指南不得不開拓新市場。2007年日本東京、2008年香港與澳門也陸續迎來這款百年美食評鑑。2018年登台，台北成為亞洲新評鑑城市
2018年，米其林指南在觀光署的力邀之下，終於來到台灣，當時僅針對台北進行評鑑。當年共收錄了110家餐廳，其中頤宮成為了唯一一間獲得米其林三星的餐廳。
2020年，米其林指南將台中納入評鑑範圍。截至2024年，台灣的三星餐廳除了頤宮，還有台灣創意料理Taïrroir（台北）及新加坡料理JL Studio（台中）。
從語言、文化與菜色，米其林指南力求在地化
雖然米其林指南發源於歐洲，但為了追求評鑑在地化，翻開一本米其林指南，不難發現裡頭做了不少努力，其中包含：- 使用當地語言：除了英文，在日本使用日文，來台灣則使用繁體中文，力求在地化。
- 深入介紹當地文化：指南內容不只餐廳資訊，更深入介紹台灣的節慶活動、習俗文化、歷史發展、地理景觀，乃至菜系的分類，全面剖析台灣料理的形成。因此，翻閱台灣的米其林指南，不僅能找到入選餐廳，還能吸收台灣的文化知識、節慶介紹和夜市分析。
- 融入在地特色符號：評鑑符號上，運用了攤販攤車的ICON，融合台灣夜市文化，標記具代表性的夜市小吃。
- 細緻化在地菜系分類：隨著在台灣評鑑經驗的累積，米其林開始針對當地菜系進行更細緻的分類，例如早期未納入的客家菜後來被涵蓋，中國菜也被細分為多種菜系。米其林將台北視為一個「美食大熔爐」，希望從中區分出各種不同菜色與菜系。
《米其林指南》無疑是許多人挑餐廳的參考指標，但對餐廳和主廚來說，它既是一種獎項也是一份壓力，得獎雖能帶來人潮，但也意味著工作量暴增。
主廚在面對源源不絕的客人，如何維持品質？在資訊爆炸的數位時代，一旦出現失誤而收到負評，往往會被迅速傳播，隨之而來的質疑「這家餐廳憑什麼摘星？」、「味道不如以往」等負面評論，恐怕會在無形之中影響餐廳的經營狀況。
無論是否認同米其林來自法國的評分標準及其始終如一的匿名評鑑方式，主廚們提供美味料理所付出的努力與創意，都值得消費者給予肯定和尊重。