一年一度的中秋節即將到來，除了烤肉賞月剝柚子以外，對糕餅業者來說是最忙碌的一個季節，整年的業績就靠這一檔。作為台灣人最重視的傳統節日之一，中秋與糕餅文化密不可分，從經典的綠豆椪到近年爆紅的蛋黃酥，一起來認識他們被發明的故事。
台中市豐原區，舊地名為葫蘆墩。早在清領時期，這片土地就因大甲溪而造就土壤肥沃，隨著水利設施逐步完善，豐原成為農業重鎮，吸引許多人移居至此，隨著經濟逐漸繁榮，有錢人增多，社交需求帶動糕餅產業發展，讓豐原成為了「糕餅之鄉」。
身為台中人，月餅在我的印象裡就是一塊雪白色乒乓球，底部有點烤焦的綠豆椪。相傳綠豆椪就是出自於豐原糕餅業者，老雪花齋的創辦人呂水先生之手。呂水先生從小接觸料理與糕餅製作，17歲時就被當地仕紳聘請為廚師。1900年，呂水先生開創「雪花齋」開始了他的糕餅生意。
有次呂水先生因為烤餅過於忙碌，一時忘記將糕餅翻面，結果意外導致其中一面膨脹，但正因這次的突發事件，讓他發想出單面烘烤的創意，進而創造出綠豆椪。椪這次字有膨脹、鼓起的意思，好比椪糖、椪餅。阿水伯手藝精湛，其烘烤的糕餅，外皮雪白細膩、內餡飽滿，深受許多人喜愛，他更在日本時代擊敗日本人，奪下台灣區糕餅展銅牌。
除了老雪花齋以外，位於豐原火車站附近的中正路更是成為了當地知名的「糕餅一條街」，幾百公尺內聚集數十家餅店，從犁記、雪花齋、陳允寶泉到薔薇派等等。這些品牌從豐原起家，後擴張至全台，甚至連鎖化，每到中秋時分，都是常客購買伴手禮的最佳選擇。
要說到近年來最受歡迎的中秋月餅，絕對是長相酷似滿月的蛋黃酥了。和綠豆椪相同，有一說蛋黃酥的發明也與豐原糕餅業者有關。1908年，豐原一處三角街口傳來陣陣米香，源頭正式陳允寶泉的第一代老闆陳允，1943年二代老闆陳金泉在日本學習和菓子技術，甚至在比賽中奪下日本天皇賞的殊榮。
1975年第三代老闆回到豐原中正路創辦寶泉餅行，將台灣與日本兩種風味進行結合，打造了蛋黃酥與小月餅。2013年為了慎終追遠，品牌於寶泉餅行前面，加上了第一代創辦人陳允的名字，從此誕生了陳允寶泉糕餅。
不過蛋黃酥並沒有在1970年代的台灣成為明星月餅，那些年搶購蛋黃酥、找代排的景象仍不是主流。直到近幾年，因為彰化不二坊排隊人潮以及鹿港糕餅師陳耀訓榮獲世界麵包大賽冠軍，品牌旗下的蛋黃酥號稱有錢也買不到，更獲得蛋黃酥界愛馬仕的美名，在媒體大肆報導之下，蛋黃酥漸漸成為中秋節家家戶戶的送禮首選。
無論是綠豆椪還是蛋黃酥，這些糕餅承載了各路糕餅師傅的手藝，隨著接班的老闆將傳統與創新相互結合，這些百年糕餅至今仍在街頭巷尾飄香，就連外國觀光客也愛不釋手。今年中秋節，你打算品嘗哪一款糕餅呢？
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